הפונקציה של מכונת הלבנת ירקות ופירות

מכונת הלבנת הירקות והפירות יכולה לפסיבי את האנזים הפעיל ומונעת מהאנזים להשחמה. לאחר חימום הפירות והירקות, ניתן להפסיד את החמצנים, כדי להפסיק את הפעילות הביוכימית שלהם ולמנוע הידרדרות נוספת באיכות, שהיא במיוחד חשוב בהקפאה מהירה ובמוצרים יבשים. בדרך כלל מאמינים שהאוקסידודורדוקטזים העמידים לחום יכולים להיות ב-71 ~ 73.ב-5 מעלות צלזיוס, דיאוקסידאז יכול לאבד את פעילותו ב-80-95.אז טמפרטורת מכונת ההלבנה של ירקות ופירות יכולה להיות מתכווננת 65-98℃.

סלעתים קרובות או משפר את מבנה הרקמההיא פונקציה נוספת של מכונת הלבנת פירות וירקות.לאחר שנפח הפירות והירקות מופחת באופן מתון, רקמות, הפכו גמישות בינוניות, טנק, קל למיכל. יחד עם זאת, עקב התייבשות חלקית,ירקות ופירותקל להבטיח תוכן מוצק מספיק, יבש וסוכר עשוי בגלל החדירות של קרום התא, מים קל לאידוי, חדירות סוכר, לא קל לפצח ולקמט, במיוחד כאשר יבשים עם שטיפה חמה אלקלית ברורה יותר.מוצרים יבשים חמים הם גם יותר קל לחות.

סטבלה או משפרירקות ופירותצֶבַעהיא התפקיד השלישי של מכונת הלבנת ירקות ופירות.בשל פריקת אוויר, מוצרים משומרים כדי לשמור על הוואקום המתאים;עבור פירות וירקות המכילים כלורופיל, הצבע ירוק יותר, פירות וירקות ללא כלורופיל הופכים למצב שקוף כביכול,הם נהיויפה יותר.

הרביעיפוּנקצִיָההוא בעיקר כדי לשפר את הטעם שלירקות ופירות על ידילהסירingחלק מהטעם החריף וטעמים רעים אחרים.עבור חומרי גלם של פירות וירקות מרירים, חריפים או ריח כבד אחרsכמו פלפל, חצילים, בצל, דלעת מרה וכן הלאה,, לאחר טיפול גיהוץ ניתן להפחית במידה מתונה, לפעמים ניתן גם להסיר חלק מהחומרים הדביקים,ולשפראיכות המוצרים.

הפונקציה המדהימה ביותרשל מכונת הלבנת ירקותהוא זה של מפחית את כמות המזהמים והמיקרואורגניזמים בפירות וירקות. חומרי גלם של פירות וירקות בתהליך קילוף, חיתוך או טיפול מקדים אחר מזוהמים בהכרח על ידי מיקרואורגניזמים, לאחר הלבנה חמה יכולה להרוג כמה מיקרואורגניזמים, להפחית את הזיהום של חומרי גלם , שחשוב במיוחד למוצרים בהקפאה מהירה.

 


זמן פרסום: 25-3-2022