למה צריך לפסטר מיץ פירות?

מיץ פירות עם פירות כחומר גלם בשיטות פיזיקליות כמו כבישה, צנטריפוגה, מיצוי ומוצרי מיץ נוספים, מעובדים למשקאות העשויים ממוצרים.מיץ פירות שומר על מרבית אבות המזון בפרי, כגון ויטמינים, מינרלים, סוכר ופקטין בסיבים תזונתיים.
תקופת השימור של מיץ פירות היא קצרה מאוד, בעיקר בגלל השפעת מיקרואורגניזמים, מכיוון שהפעילות המטבולית של מיקרואורגניזמים במיץ פירות היא מאוד פעילה, ולכן קריטי במיוחד לבחור בטכנולוגיית העיקור המתאימה למניעת הידרדרות של משקאות מיץ פירות .לגבי סטריליזציה של משקאות מיץ, נדרש להרוג את החיידקים הפתוגניים ולקלקל במיץ, הפיקוח על סך המושבות עומד בסטנדרטים הלאומיים, וגם השמדת האנזימים במיץ כדי לקבל שימור מסוים תקופה בסביבה ספציפית;השני הוא להגן ככל האפשר על ההרכב התזונתי והטעם של המיץ בתהליך העיקור.
בשיטת סטריליזציה חמה של מיץ פירות, יש פסטור (שיטת עיקור בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן), שיטת עיקור בטמפרטורה גבוהה בזמן קצר ושיטת עיקור מיידי בטמפרטורה גבוהה במיוחד.השפעת העיקור בטמפרטורה גבוהה בזמן קצר של שיטת עיקור תרמי טובה יותר, אך הטמפרטורה מביאה לעתים קרובות להשפעות שליליות על איכות מיץ הפירות, כגון שינוי צבע, טעם, אובדן תזונה וכו'.
וטכנולוגיית הפסטור, על ידי שינוי מבנה החלבון והאנזימים של תאים מיקרוביאליים, ובכך לעכב את פעילות האנזימים, להרוג מספר רב של חיידקים מקלקלים וחיידקים פתוגניים במיץ פירות, בעוד שהערך החושי והתזונתי של המזון לא ייפגע.זה לא רק יכול להשיג את המטרה של עיקור ופסיבציה של אנזימים בטמפרטורה נמוכה יותר, אלא גם לעזור לשמור על צבע מיץ הפירות, הארומה, הטעם, התזונה והטריות, כדי לעמוד בדרישות הצרכנים הדוגלים במזון "טבעי ובריא".לכן, ללימוד טכנולוגיית הפסטור יש משמעות רבה לבטיחות, צבע ותזונה של מיץ פירות טרי.
ראוי לציין שפיסטור הוא מיץ משימורים או בבקבוק, אם זה מיץ בבקבוקי זכוכית, צריך לקחת בחשבון את בעיית החימום והקירור מראש, כדי למנוע את הפרש הטמפרטורות גדול מדי ולהוביל להתפוצצות הבקבוק, ולכן מכונת הפסטור שלנו מחולקת ל ארבעה חלקים, כלומר חימום מוקדם, עיקור, קירור מקדים וקירור, אבל השם הכולל הוא מכונת הפסטור המיץ.