יישום מכונת פסטור בתעשיית מוצרי בשר בטמפרטורה נמוכה

מוצרי בשר בטמפרטורה נמוכה הידועים גם בשם מוצרי בשר מערביים, מתייחסים בדרך כלל לריפוי בטמפרטורה נמוכה (0-4 ℃), בישול בטמפרטורה נמוכה (75-80 ℃), מפוסטר בטמפרטורה נמוכה, אחסון בטמפרטורה נמוכה, מכירות (0-4 ℃ ).מוצרי בשר בטמפרטורה נמוכה הם המגמה העיקרית של הפיתוח העתידי בארץ ובחו"ל.

בהשוואה למוצרי בשר בטמפרטורה גבוהה, למוצרי בשר בטמפרטורה נמוכה יש יתרונות ברורים: מבחינת ערך תזונתי, חומצות האמינו כמו ציסטין, ציסטאין, טריפטופן, ויטמינים כמו ויטמין B6, חומצה פולית וכו', יופיעו בדרגות שונות של נזקי פירוק, ככל שטמפרטורת החימום גבוהה יותר, כך הנזק התזונתי חמור יותר.בשר יפיק את הארומה של בשר מבושל לאחר חימום, הטמפרטורה עולה ליותר מ 80℃ התחילה לייצר מימן גופרתי, יותר מ 90℃ מימן גופרתי יגדל בחדות, למימן גופרתי יש טעם מסריח של ביצים, משפיע על הטעם של מוצרי בשר, נמוך מוצרי בשר בטמפרטורה בשל טמפרטורת עיבוד נמוכה, כדי למנוע יצירת ריח, ולכן יש לו את הארומה הטבועה של בשר.טמפרטורת העיבוד הנמוכה של מוצרי בשר בטמפרטורה נמוכה גורמת לפחות נזקים תזונתיים וערך תזונתי גבוה יותר.יחד עם זאת, בגלל שהחלבון הוא דנטורטי בינוני ובכך מתקבל עיכול גבוה יותר.והבשר טרי ומרענן, אובדן החומרים התזונתיים קטן יותר, כדי לספק חומרים תזונתיים יעילים יותר לגוף האדם.מוצרי בשר בטמפרטורה נמוכה יכולים לשלב חומרי גלם בשר עם מגוון תבלינים, אביזרים ושאר סוגי מזון, וכך לייצר מגוון טעמים פופולריים ולהגדיל את קבוצת הלקוחות של מוצרי הבשר.

פיסטור מוצרי בשר בטמפרטורה נמוכה, הוא שימוש בטבילה במים לפסטור, כך שהטמפרטורה המרכזית של מוצרי בשר הגיעה ל 68-72 ℃, ולשמור במשך 30 דקות, בתיאוריה, דרגת פסטור כזו יכולה להרוג מיקרואורגניזמים, לא לשמור רק על הערך התזונתי של מוצרי בשר, אלא גם כדי להבטיח מזון ובשר.לכן, טכנולוגיית הפסטור נמצאת בשימוש נרחב בנקניק חזיר, נקניק אדום, נקניק תירס, עיבוד בשר בייקון ותעשיות אחרות.